Risotto zucca e radicchio

Ciao a tutte..come è andato il vostro weekend? Il mio è stato direi carino anche se mi sono goduta il mio amore solo domenica pomeriggio perchè ha sempre lavorato. Ma è stato una domenica pomeriggio da favola! La sera siamo anche andati a cena fuori a mangiare una buonissima pizza, io piselli, carote e carciofini che adoro, dopo quella mezz'ora di grandinata. Il mio povero cagnolino se ne è stato a casetta con la nonna perchè aveva paurissima del temporale..poverino!

Oggi vi posto questa ricettina, un risotto che a me e al mio amore è piaciuto tantissimo. Voi l'avete mai fatto?




RISOTTO ZUCCA E RADICCHIO


Ingredienti per 3 persone:

- 350 gr di zucca già pulita da scorza e semi
- 150 gr di radicchio
- 200 gr di riso
- brodo quanto basta
- 1\2 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 50 gr di burro
- Olio extra qb
- 2 bei pugni di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe



Preparate un soffrito con olio, aglio e rosmarino. Fate soffriggere qualche minuto, poi unite la zucca a cubetti e fate cuocere a fuoco lento fino a che non diventa morbida ma non si disfi del tutto. Spegnete il fuoco.
Mentre la zucca cuoce, tagliate a striscioline il radicchio, scartando le parti più dure e aggiungetelo alla zucca e fatelo cuocere a fuoco basso.
Unite il riso e fatelo tostare fin quando non abbia assorbito gran parte del condimento. Quando apparirà lucido ed il fondo della pentola sarà quasi asciutto, alzate la fiamma e sfumate il vino bianco fino a quando non di sentirà più odore d'alcool.
Portate a cottura il riso aggiungendo brodo vegetale quando il riso lo richiede. Aggiustate di sale se necessario.
Tenete il riso al dente, unite il parmigiano ed incorporate una noce di burro. Lasciate mantecare per 3 minuti a pentola coperta e servite caldo.

BUON APPETITO!!

Risotto alla zucca

Ciao a tutte..come state???

Scusate la mia latitanza..ma..no non ho vere scusanti solo un pò di altre cosine da fare nella mia pausa pranzo e un bellissimo weekend lungo a casa.
Sabato scorso ho lavorato e quindi per recuperare mi sono presa il venerdì. STUPENDO stare a casa per ben 3 giorni di fila!!!
Venerdì ho messo a posto la mia casetta con calma, ho aperto tutta la casa per far entrare tutto il sole, ho fatto lavatrici arretrate, quelle che dici "mah si, farò quando avrò più tempo". Sabato mi sono goduta un pò la mia mamma, siamo andate con la zia a prendere i fiori in Prato della Valle (per chi non lo conoscesse è la piazza più grande di Padova con giardini e statue dove al sabtao fanno un bellissimo mercato di frutta, verdura e abbigliamento e la domenica di antiquariato). Ho preso dei bellissimi geranei, di 3 colori diversi rosa pastello, fucsia e arancione tendende al rosso e ho adornato insieme al mio amore la nostra terrazza. Che soddisfazione, è diventata bellissima..io che adoro guardare le terrazze delle altre case tutte adorne di fiori colorati..Quando la mia nonnina adorata è passata sotto casa mia e li ha visti mi ha detto che erano bellissimi e mi ha riempito il cuore di gioia!
Domenica invece mi sono goduta il mio amore grande in completo ozio e ho preparato per la prima volta il RAGU'!!!Mi ha dato la ricetta Stefania, la mia collega-amica ed è venuto benissimo. Prometto che sarà la prossima ricetta che posterò!

Sabato sera ho anche preparato la ricettina che vi posto oggi.
L'ho presa da un depliant che ho trovato nel ristorante dove abbiamo pranzato al matrimonio del fratello del mio amore. Un posto carinissimo in montagna, un bed and breakfast immerso nella natura.
Il risotto è venuto buonissimo, anche se il mio amore l'ha trovato un pò troppo dolce ma mettendo più formaggio grana l'ha mangiato molto volentieri.


RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti:

- 250 gr di riso
- 400 gr di polpa di zucca
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 scalogni
- brodo vegetale
- 60 gr di formaggio grattuggiato
- 1/2 cucchiaino di prezzemolo tritato
- olio d'oliva, burro
- sale, pepe

Pelare e tritare gli scalogni. Farli rosolare in una padella con olio d'oliva e burro. Aggiungere la polpa di zucca, tagliata a dadini, e cuocerla finchè sarà diventata morbida.
Unire il riso e farlo tostare un momento. Versare il vino bianco e far evaporare. Aggiungere al riso un pò alla volta il brodo caldo e far cuocere a fuoco lento.
A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe e togliere dal fuoco. Unire una noce di burro, chiudere con il coperchio e far mantecare.
Trascorsi 2-3 minuti, cospargere di prezzemolo tritato e servire subito.

BUON APPETITO!!!

Pennette con peperoni e prosciutto

Oggi sto proprio bene, al lavoro è andata benissimo..ho gestito una mansione che mi è piaciuta tantissimo.

Ieri sera ho preparato per cena 2 primi, uno per me buonissimo alle carote e anacardi preso dal blog di Claudia, carinissimo, e uno per il mio amore dato che a lui non piacciono molto le carote.

Vi posto il primo che ho preparato per lui. L'ho solo assaggiato perchè c'è la panna e sapete che sono in dieta..buonissimo anche il suo. Anche a lui è piaciuto un sacco.

Il condimento è una crema in cui il gusto del peperone è presente ma non è predominante.
E' un primo piatto facile e veloce da preparare, ho letto che c’è anche una variante in cui al posto del prosciutto cotto c’è la salsiccia ma non l’ho mai assaggiato quindi non so dirvi ma generalmente la salsiccia mi piace con il sugo e non con la panna.


PENNETTE CON PEPERONI E PROSCIUTTO

Ingredienti:

- 360 gr di pennette
- 2 peperoni
- 100 gr di prosciutto cotto
- 250 ml di panna da cucina
- sale
- olio extravergine d’oliva


Lavare e tagliare i peperoni a pezzettini eliminando i semi e le costine. Friggere i peperoni in una padella antiaderente con qualche cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.



Appena i peperoni saranno pronti, aggiungere il prosciutto cotto tagliato a pezzettini.



Far rosolare il tutto per qualche minuto, aggiustare di sale e aggiungere la panna, il sugo diventerà una crema. Far cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolarle al dente in un piatto da portata, aggiungere il condimento e mescolare bene il tutto.



Servire le pennette peperoni e prosciutto cotto con l’aggiunta opzionale di parmigiano..


BUON APPETITO!!!!

Conchiglioni Radicchio e Salsicce

Oggi qui per fortuna non piove più e c'è sole, debole, ma c'è.

La pioggia mi è sempre piaciuta tanto ma il freddo che è arrivato in questi giorni non mi faceva stare bene, ho una laringite che mi fa tossire spesso mannaccia!!!!

Da voi che tempo fa oggi???

Oggi posto una ricetta che ho fatto nel famoso pranzo a base di radicchio di cui vi ho già parlato durante il quale ho preparato le scaloppine con radicchio e taleggio e gli involtini radicchio e pancetta che ho già postato.

CONCHIGLIONI RADICCHIO E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone

- 1/2 chilo di conchiglioni giganti o altra pasta grandina

- 2 teste di radicchio di Chioggia

- 1 cipollotto

- 500 gr di besciamella

- 4-5 salsicce con grana fine

- 1 fetta di Emmenthal

- olio

- sale

In una pentola mettete a soffriggere in un pò di olio la cipolla tagliata fine (le quantità di olio sono a vostra discrezione, io ne metto pochino).

Quando la cipolla ha assunto il classico colorito biondo aggiungere il radicchio precedentemente tagliato a striscioline. Aggiungere un pò di sale.

Quando il radicchio sarà abbondantemente appassito e di colore marroncino aggiungere le salsicce spellate e sminuzzate (pezzettini piccolini).

Portare avanti la cottura a fuoco medio fino a quando le salsicce non saranno cotte.

Salare ed aggiungere la besciamella.

Ravvivare il fuoco per 2-3 minuti in modo da far amalgamare meglio il tutto.

Scolate i conchiglioni e uniteli al sugo mescolando bene con un cucchiaio di legno.

BUON APPETITO!!!!

Pasta con fiori di zucchine

Oggi sono proprio felice..nel mio blog iniziano ad esserci tante persone che mi leggono e commentano..alcune ormai lo fanno ad ogni mio post e ogni giorno conosco persone nuove..troppo una soddisfazione questa cosa!

Sono anche felice perchè in un mese e mezzo ho perso la bellezza di 5 kg e quindi la prossima visita dalla mia dottoressa sarà contenta lei e anche la bilancia verde che mi aspetta nell'angolo del suo studio.

Avete visto il Gf ieri sera??contente come me che abbia vinto Ferdi???io tantissimo, mi piace proprio come persona, la sua dolcezza, sensibilità e simpatia..e poi gli altri 3 erano davvero terrificanti!

Passiamo alla ricettina di oggi che ho preso dalla mia raccolta della De Agostini. L'ho fatta più di una volta perchè a me e soprattutto al mio amore piacciono un sacco i fiori di zucchina, sono così delicati!

Non ci si mette tanto tempo e si possono aggiungere anche 2 zucchine per dare più sapore deciso oppure del prosciutto cotto.

INGREDIENTI per 4 persone

- 250 g di tagliolini

- 250 g di fiori di zucchina (senza gambo)

- 1 cipolla piccola o 1 scalogno

- 1 mazzetto di prezzemolo

- 1 bustina di zafferano

- 4 cucchiai di olio d'oliva extravergine

- 5-6 cucchiai di brodo

- sale e pepe

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente; lavate i fiori di zucchine e scolateli; mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo con un canovaccio e tritatelo; mettete sul fuoco abbondante acqua in una capace pentola e portatela a ebollizione.

Versate l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla senza lasciarla colorire; unitevi i fiori di zucchina e il prezzemolo, fateli appassire mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno, quindi bagnateli con 2-3 cucchiai di brodo, insaporiteli con un pizzico di pepe e lasciateli stufare per 8-10 minuti.

Passate il composto al passaverdure, ponete il passato sul fuoco, unitevi lo zafferano sciolto con 2-3 cucchiai di brodo caldo e fate cuocere per 5 minuti circa.

Salate l'acqua in ebollizione, fatevi cuocere i tagliolini, scolateli al dente, conditeli con la salsa ai fiori di zucchine, mescolateli delicatamente e serviteli subito ben caldi.

Buon appetito a tutte!!!

Maccheroni al gratin

Eccomi ritornata da un weekend favoloso. Sabato ho partecipato ad un matrimonio in montagna bellissimo e curato benissimo e domenica mi sono proprio goduta la mia famiglia e il mio amore. Per la prima volta quest'anno abbiamo fatto il barbecue in giardino a casa della mia mami, anche se pioveva proprio bene e ci siamo mangiate delle bistecchine alla griglia proprio buone.

Il vostro weekend come è andato???

Oggi vi posto una ricettina che adoro preparare e che al mio amore piace tantissimo..gliela faccio molto spesso e provando diversi tipi di formaggio..viene sempre buonissima!!!

MACCHERONI AL GRATIN

- 350 g di zite o pasta tipo rigatoni o mezze maniche- 3/4 di l di latte
- 8 cucchiai di panna liquida

- 50 g di burro

- 50 gr di Emmental grattuggiato

- 50 gr di formaggio grana grattuggiato

- 1 spicchio di aglio

- noce moscata

- sale e pepe

Per la pirofila

- 20 gr di burro

Portate ad ebollizione abbondante acqua in una capace pentola e salatela.

Imburrate una capiente pirofila e strofinatela con lo spicchio di aglio sbucciato e tagliato a libro.

Versate il latte in una pentola sul fuoco, scaldatelo e conditelo con un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
Cuocete la pasta nell'acqua bollente, scolatela molto al dente, versatela nella casseruola con il latte e, tenendo il recipiente sull'angolo del fornello, fate assorbire alla pasta quasi tutto il latte; togliete quindi dal fuoco e condite le zite con il burro, la panna e il formaggio grana.
Distribuite la pasta in uno strato uniforme nella pirofila imburrata, cospargetela con l'Emmental grattuggiato, fatela gratinare in forno preriscaldato a 200° C e servitela calda.

Buon appetito!!!